中国人造肉什么时候上市?预计9月面市,口味和真肉很像!

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  北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌公司协作 研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。长江日报记者9日走进李健实验室,揭秘中国第一代“人造肉”。现场一家拟与李健团队公司协作 的企业负责人向长江日报记者介绍,即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,已邀请就说 老上海市民进行对比测试,大多数品尝者分辨没了二者区别,而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了耐泡 与真肉接近,“零胆固醇”也成为另一卖点。

  随着比尔·盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧,以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡,“人造肉”成为新风口。

  “地下实验”条件艰苦

  研发人造肉难点还是味道

  李健是北京工商大学食品与健康学院副教授,他的团队两年来专注于植物肉成分解析,力争剔除植物蛋白中的异味成分。9日,长江日报记者在现场看了,他的两间实验室发生学院教学楼的地下室里,条件相当艰苦。

  李健告诉长江日报记者,团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作,由于两年多了,主要防止植物蛋白异味的问提图片,以及如保利用天然冰植物源的分子来改善植物肉的味道。通过把植物蛋白原料后面 的风味物质提取出来,进行分析,看后面 的异味成分是哪几个,目前由于取得了一些进展。

  李健给记者演示了一下其中一台用于分析风味的仪器:样品进入仪器后还必须进行分离,一次要用于制造气样色谱,另一次要通过嗅闻等法子,辨别它的成分。通过剥离一些异味成分,得到更接近真肉的“人造植物肉”。

  李健在接受长江日报记者采访时表示,“人造肉”面临的最大挑战是如保研发出适合中国人耐泡 的人造肉食品,首不难 实现的是饺子、肉丸等碎肉产品,继而研制出删改模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。

  被问及最大的难点和门槛,李健略加思索后回答:“味道是很复杂性的科学问提图片,亲戚亲戚朋友闻到的次要食物味道,是由几百甚至上千种凝固性的物质引起的。如保去解析哪几个味道的物质基础,另外打上去一些不好的物质,这是亲戚亲戚朋友面临的一大难点。